铁观音茶树长得矮，地里铺了一层花生壳。

　　荒山开垦出了茶园。

       名称：铁观音

       产地：惠城区龙丰街道共联村

       种植历史：5年

       5年前，福建人王跃东在龙丰街道共联村相中了一座荒山，这里的泥土黄中带白，土中带沙，在外人看来无疑是一片瘦土，王跃东却认为这是一块宝地。他执着地开垦出30亩地种植老家福建的安溪铁观音，将制好的茶叶拿回老家参赛，连当地的老茶客都难以置信：“如此好的铁观音茶竟产自惠州。”如今，王跃东有了更大胆且自信的目标：开垦荒山，将目前的300亩茶园扩种到1000亩。

       ◎试水

       荒山土质好，从老家带来茶苗种下30亩茶

       王跃东是福建安溪人，他的老家在安溪铁观音发源地——— 西坪镇上尧村。

       1987年，王跃东来到惠州，将老家的茶香蔓延于此。由于离老家的茶园太远，他难以控制老家一些茶园的茶叶质量，就想在惠州种生态茶。2010年，王跃东发现，龙丰街道共联村一座荒山，树木、杂草长势茂盛，挖出一块泥土看看，黄泥中夹杂着白泥，泥中带有沙粒，王跃东十分惊喜：“这片土地太漂亮了！”在很多人看来，黑土才是沃土，这样的土地想种出好茶来，可能吗？“在我们老家，育苗还要到很远的地方买白泥，一辆载重三四吨的农用车，载满白泥要花费约500元呢。”共联村的白泥自然天成，王跃东相信自己的眼光，决定试一试。

       第一年，王跃东从老家带来茶苗，种下30亩茶，产出来的茶叶品质之好出乎他想象，泡好的茶闻起来特别香，品茶时能强烈感受到铁观音特有的“观音韵”。他将茶拿回老家参赛，连老茶客都不相信这么好的铁观音茶，竟然也能在外地出产。

       ◎种茶

       包车从老家请来工人帮忙打理茶园

       第一次试水种植成功，王跃东信心大增，此后，他开始自己培育茶苗，扩种茶园。

       第一年试种时，王跃东请了10多人打理茶园，因为低矮的茶树苗混在杂草堆中，二者有几分相似，工人们不仅除去杂草，连茶苗也除掉了。30亩茶苗被工人除掉了一大半。王跃东只能赶紧补苗。第一年种下30亩茶，第二年又扩种了100亩，如今已有300亩茶园了。

       采摘铁观音茶叶也需要技巧，不像摘惠州常见的客家小叶种茶，只摘刚长出来的嫩芽。摘铁观音茶，要摘生长有一定时间、叶片已舒展开来的茶青。一般来说，一棵茶树要采摘两遍，从茶树底下先摘。一般采摘茶叶时都会注重采摘有3片叶子的茶杆，最好等到茶杆上的3片茶叶一样大时采摘，这时叶子已全部舒展开。“如果采摘的叶子有嫩的、有老的，叶子发酵时间长短不一，茶叶品质也会不同。”

       种茶、采茶的工作福建本地人驾轻就熟，如今，茶园里的工人都是王跃东从福建请来的。每到大面积采茶、做茶时节，他都要包车从老家请来工人，做好茶后再将他们送回去。

       茶园铺花生壳做肥保水防野草生长

       连绵几个山头都种上了茶。因为茶树长得矮，在山下，看到的都是一片黄土，只有走到茶园，才能看到紧贴地面生长的铁观音茶树苗。铁观音属灌木类，茶树低矮，最高只能长到60厘米左右，每年采摘完后，还得进行修剪。铁观音要长得矮一些，这样水分才容易输送到叶片里，叶片才能长得大而厚，否则茶质自然逊色。

       踏入茶园，感觉到脚下软绵绵的，原来，地上铺满了花生壳。茶园工人告诉记者，在茶园铺上花生壳，一来花生壳是有机肥，花生壳在缓慢的腐烂过程中，会变成有机肥，利于茶树生长。另外，地面铺上花生壳，有保水的作用，还能防止野草生长。在茶园铺花生壳的成本较高，50亩地铺上20厘米高的花生壳，就要15万元。

       因为铁观音长得矮，采茶时很考功夫。今年58岁的采茶工王金生从16岁开始做茶，20岁就跑到湖北去种乌龙茶。他觉得共联村这个地方与老家安溪的环境差不多，长出的茶青质量非常好。

       王金生一天能采30公斤茶青，他说，每天要到露水干了才能采茶。今年以来比较干旱，影响了茶叶发芽，茶青产量受到了一定影响。“如果雨水足，茶青的产量会增加一半。”

       ◎做茶

       制作工艺复杂，发酵过程讲究“青枝绿叶红镶边”

       铁观音属乌龙茶，制作工艺最为复杂讲究。正常情况下，乌龙茶从采摘到出产，需将近40个小时。茶叶采摘时间从每天上午9时开始，此时有阳光，茶叶上露水已干，一直采摘至下午4时。

       至下午5时，放在不太猛烈的太阳下晒青，晒到叶子刚好有些蔫时，就可放回屋内摊凉。根据天气情况，晚上7时茶叶可第一次摇青，时长约5分钟；随后，茶叶放入萎凋房，进行凉青、萎凋，3小时后第二次摇青，时长约10分钟；接着又放入萎凋房，晚上12时过后拿出来进行第三次摇青，时长在30分钟至1小时。王跃东介绍，因为叶面上的水分少，叶子背面水分多，在摇青过程中，茶杆能将水分均匀分配到茶叶中。通过几次摇青，茶叶间连续摩擦，茶被“摇醒”，茶叶的香气也被摇出来了。所以，铁观音茶叶肯定会带有茶杆。只有等茶叶完全制作好后，才会专门挑出茶杆。

       乌龙茶发酵过程讲究“青枝绿叶红镶边”，即枝条是青色的，叶片是绿色的，而叶片边缘泛着红色，称作“绿底红边”，这就是乌龙茶半发酵的做青过程。

       经过发酵后，天气好时，第二天上午10时可开始进入杀青环节。当茶叶的香气准备溢出时放入杀青机器内炒，激发出浓浓茶香，叶片质地变得柔软，便于茶叶做形。接着，烘干、筛选、挑出茶杆，最后用纯炭火焙火，浓香型的乌龙茶叶便出炉了。

       经过焙火的乌龙茶，需要放上一个星期才能冲饮。从做茶到出厂销售，一般需历时近3个月。“用最传统手法制作的乌龙茶，在常温下都可存放，火候、加工到位的乌龙茶可长期保存，放得越久茶味越好。放上十年八载的乌龙茶，还有辅助治疗哮喘、咳嗽、消痰的药用价值。”

       ◎蓝图

       扩种茶园至千亩，把惠州铁观音茶打造成惠州手信

       去年，300亩茶园年产茶叶量为6500公斤，今年产量预计为1万公斤。但王跃东还没开始卖茶，他把茶叶都存储在恒温的仓库里，他正在等候着出口欧盟的认证书。“经国内权威机构认证，我们的茶叶质量很好。已经拿到了QS认证。”

       王跃东对自己的茶非常有信心：“要做就要做出品牌，做得跟别人不一样。”他制作了一个品牌官方网站，上面介绍自己的种茶家族史，茶叶的种植、采摘、制作等信息，通过网络进行宣传推广。

       在共联村的荒山土地上，王跃东和伙伴描绘着自己的宏伟蓝图，他的目标是，在短期内种1000亩茶园，打造一个集观光、休闲、生态养生为一体的茶园，让市民可以参观、体验采茶做茶的乐趣，也可在此幽幽茶园内，养花种果、颐养天年。

       王跃东还设想将他的生态茶做成惠州手信，按照茶的品质来定价，每公斤茶从200元至上千元不等。下一步，他准备向有关部门申请做观光农业，把惠州产的铁观音茶传播出去。

       惠州产的铁观音味道如何？

       王跃东介绍，乌龙茶讲究七分茶，三分火候。茶和火是君臣关系。茶为君，火为臣，二者合一才能做出完美的乌龙茶。惠州出的铁观音茶底很厚（茶底厚，是指茶原有内含物质丰富，滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在起，给人饱满厚实的感觉）。泡上一壶惠州产的铁观音，茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感。一种特殊的香味，沁入肺腑。回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好的铁观音茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香。

       文/图 本报记者朱如丹 陈春惠