夏末，坐拥一季烟尘，任时光煮雨，

烹一盏香茗，漏漏清韵，茶叶漫随从容卷舒。

细雨寒食闲坐草，竹炉汤响戏分茶。对于中国人来说，茶不是一时兴起的人文雅致，而是成了一种生活的需求。当历史文化名城惠州和中国传统名茶铁观音碰撞在一起时，又有什么样的惊喜呢？

乾隆六年，福建安溪西坪南岩世人王仕让奉诏进京，把家乡的茶叶赠给了礼部侍郎方望溪，这位方侍郎转到了内廷献给了乾隆皇上，乾隆爷喝了之后大赞这是好茶！这个茶色泽砂绿，沉重似铁，形如观音，便赐名“铁观音”，由此铁观音的美名传播天下。

原籍福建安溪的王跃东，承载祖业，带着铁观音从福建来到惠州，竟种出安溪老茶客都分不出的惠州铁观音。

买得青山只种茶

买得青山只种茶，峰前峰后摘新芽，每到谷雨前后是采摘铁观音的最佳时机。生长地带不同的茶树鲜叶也要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。铁观音的采制技术也非常特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

安溪县西坪镇上尧村的王氏族人与茶的渊源甚是深厚，他们或留守安溪茶山，种茶、制茶，或远走他乡经商卖茶，足迹遍布大江南北，远至宝岛台湾及东南亚各地。

80年代，继承了世代祖业的王跃东，从福建安溪来到惠州，在这里他发现了一块宝地。王跃东说，当时九十岁的老父亲在品完惠州产的铁观音后非常高兴，认为惠州产铁观音一点都不比安溪产的差。他把茶拿回老家参赛，连老茶客都不敢相信这么好的铁观音居然出自外地。有了第一次试植成功的经验，王跃东信心大增，立刻租下了这座在惠城区龙丰共联村的山头，开始开启了茶园扩种之路。

用匠心精神制茶，确保土质不变质

要打造出高品质的茶叶，需要有工匠精神。本着这样的初心，王跃东不惜重金，给茶园施用花生壳等有机肥料，采用太阳能频振动式杀虫灯等物理方法除虫害，遵守着茶树生长的自然规律，培育生态有机的茶田。现在王跃东茶山里的茶树都是有十年以上的树龄，一亩茶田一年可产成品茶两百斤左右。

茶叶采回来以后，把茶叶摊放在簸箕上，放在阳光下进行晒青，当茶叶叶面光泽消失，叶色转变为暗绿色，叶片略为柔软后，将其转移到室内进行凉青。凉青以鲜叶微软时为宜，接下来就要进入最关键的环节——摇青，做出的乌龙茶能不能出现色香味俱全的效果，摇青占到大部分的影响，将叶片放入摇笼机器开始旋转，让茶叶之间进行充分摩擦，加速酶促氧化，有效的促进茶叶香气的形成。摇青通常要进行3-4次，每次完成后都要取出叶片，将其摊放到凉青架上进行凉青，当叶片边缘泛起红色，叶片还是绿色的时候，乌龙茶半发酵的摇青便完成了。“红边绿底”的茶叶还要在高温下进行杀青，再经过机器的揉捏和烘干，乌龙茶的初制就做好了。然后进行最后一道工序——炭焙，炭焙是形成乌龙茶品质的关键，而这一步无法用机器来代替，只能由最有经验的老师傅来操作。茶为君，火为臣，火候是影响乌龙茶质量的重要因素。经过炭焙的乌龙茶要经过冷却散热，摊凉之后即可冲泡。

“舌底朝朝茶味，眼前处处诗题”，铁观音茶介于绿茶和红茶之间属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

原籍福建安溪的王跃东，老家在安溪铁观音发源地———西坪镇上尧村，世代是茶农。他是铁观音的第十六代传人及国家高级评茶员，他的爷爷是百年老字号“王福记”的创始人。

荒山瘦土里种出“欧盟认证”的好产品

王福记茶业传承百年制茶工艺，匠心制茶，亦获得了各界的认可，先后获得“广东省铁观音标准化示范区”、“广东省名牌产品”、“绿色食品”、“惠州市农业龙头企业”、“惠州人喜爱的茶叶品牌”等殊荣。所制的茶通过了国家270项农残检验，亦连续4年通过了欧盟BRC食品安全全球标准认证。

王跃东说，把铁观音引入惠州，也得到了惠州市各方面的肯定和帮助。作为惠城区的政协委员，王跃东为今年惠城区“两会”准备了自己的提案，希望能让政府牵头，成立一个合作社，带动周边共联村的村民一起种植茶树。接下来王跃东还希望通过科学规划，以茶园现有基础，带动周边乡村，打造“惠州乌龙茶”基地，建设一个集茶文化展示、科普、茶产品品鉴、销售、茶园环境休闲、观光、养生为一体的生态茶园，成为惠州的名片，农业特色产业旅游的经典景区。