“细雨寒时闲作草，竹炉汤响细分茶。”对于中国人来说，茶不是一时兴起的文人雅致，而是成了一种生活的需求。当历史文化名城惠州和中国传统名茶铁观音碰撞在一起，又有什么样的惊喜呢？欢迎收看本期的惠城风情画——《铁观音传人王跃东：买得青山只种茶》。

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乾隆六年，安溪西坪南岩仕人王士让奉召进京，将家乡的茶赠予礼部侍郎方望溪，方侍郎转进内廷，献给乾隆，乾隆皇帝饮后大赞好茶，见茶叶色泽乌润砂绿、沉似铁、形如观音，遂赐名：“铁观音”。自此，铁观音的美名传扬天下。原籍福建安溪的王跃东，继承世代祖业，带着铁观音来到了惠州，竟种出连安溪老茶客都分辨不出来的“惠州铁观音”。

“买得青山只种茶，峰前峰后摘新芽”，每到谷雨前后是采摘铁观音的最佳时机，生长地带不同的茶树鲜叶也要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。铁观音的采制技术也非常特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

你看这个茶叶 基本上像我们茶农现在采摘都是三叶 基本上都是三叶 全部开了 这个是比较标准的 如果是说你看我们在摘的时候 现在基本上叶面全部都开了

安溪县西坪镇上尧村的王氏族人与茶的渊源甚是深厚，他们或留守安溪茶山，种茶、制茶，或远走他乡经商卖茶，足迹遍布大江南北，远至宝岛台湾及东南亚各地。80年代，继承了世代祖业的王跃东从福建安溪来到惠州，在这里他发现了一块宝地。

因为我们本身是种茶叶的 然后跟一个朋友来到这里 看到这片山 这么漂亮的土壤 后来我就说可能可以（种茶） 来试一下 所以我在09年的时候就来租了一小片山 先试种一下 然后采完以后当年种 就当年我们就可以采摘 采摘后回我的店里面 埋好了锅头 自己做 做完以后 那个茶叶相当的好

王跃东说，当时九十岁的老父亲在品完惠州产的铁观音后，非常高兴，认为惠州铁观音一点都不比安溪产的差。他将茶拿回老家参赛，连老茶客都不相信这么好的铁观音竟出自外地。   

有了第一次试植成功的经验，王跃东信心大增，立刻租下了这座在惠城区龙丰共联村的山头，开始开启了茶园扩种之路。

我们现在已经种好了面积有600多亩  包括我们接下来看得到这一片都是我们拿下来的  现在准备把它改造 

“要打造出高品质的茶叶，需要有工匠精神。”本着这样的初心，王跃东不惜重金给茶园施用花生壳等有机肥料，采用太阳能频振动式杀虫灯等物理方法除虫害，遵守着茶树生长的自然规律，培育生态有机的茶田。

真正茶季的时候我们四五十个人在这里采茶叶 那今年基本上因为疫情的问题 我们工人就没有准时来复工 所以在茶叶长势上面 也有受疫情的影响 也会减产 今年相对来说会减产

现在王跃东茶山里的茶树都是有十年以上的树龄，一亩茶田一年可产成品茶两百斤左右，虽然今年春茶基本上没有，但是夏茶和秋茶还是有希望的。

茶叶采回来以后，将茶叶摊放在簸箕上，放于阳光下时进行晒青，当茶叶叶面光泽消失、叶色转变为暗绿色、叶片略柔软后，将其转移到室内进行凉青。

这个是昨天摘下来晒青 然后放在这里面  现在就要给萎凋 到水分基本上没有了 现在这样揉是不会坏的 如果是那个外面刚摘回来 这样揉会全部破掉

凉青以鲜叶微软时为宜，接下来就要进入最关键的环节——摇青。做出的乌龙茶能不能出现色香味俱全的效果，摇青可以占到大部分的影响。将叶片放入摇笼中，关好门，机器开始旋转，让茶叶之间进行充分摩擦，加速酶促氧化，有效的促进茶叶香气的形成。摇青通常要进行3-4次，每次完成后都要取出叶片，将其摊放到凉青架上进行凉青。当叶片边缘泛起红色，叶片还是绿色的时候，乌龙茶半发酵的摇青便完成了。

这个茶已经发酵正常了 摇了第四次了 发酵三个小时了 发酵正常 你看 这个茶叶的叶面就是红边 我们叫作金边 已经红色了 里面是绿的 红边绿底 你看后面的这个跟黄鳝血 这个是做铁观音乌龙茶的最佳状态 

“红边绿底”的茶叶接下来还要在高温下进行杀青，再经过机器的揉捏和烘干，乌龙茶的初制就做好了。

铁观音做出来已经是半成品 带茶梗 我们接下来就用机器 以前是人工 以前就没有机器 就全部是靠人工来挑选 现在有机器 现在就用机械来挑选  把茶叶放进机器里面 把这个茶梗挑出来 

经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行最后一道工序——碳焙。碳焙是形成乌龙茶品质的关键，而这一步无法用机器代替，只能由最有经验的老师傅来操作。

乌龙茶最后一个程序 深加工的碳培 用木炭来烤 （为什么看不到明火）这个是阴火 阴火是看不到的火 如果是明火出来 茶就会烧焦了 不可以的 就是用阴火 但是它的温度都达到100~150度 你不能看到有火 

茶为君、火为臣，火候是影响乌龙茶质量的重要因素。王跃生说，碳培时，不可以轻易搬动，怕有茶碎掉进炭火中，也不可以轻易在其附近走动，怕风动让竹筐下的碳产生明火，影响铁观音的口感。

碳培如果是韵香的  大概就要8个小时 到12个小时 如果是浓香的 就要12个小时到24个小时 如果是陈香 就要有40多个小时 

王跃生说，炭焙后的乌龙茶具有更独特的风格，韵味虽不张扬，口感却是非常不错的，喝多也不会睡不着。经过碳培的乌龙茶要经冷却散热，摊凉后即可冲泡。

我们冲泡乌龙茶的水温一定要够 要100度的沸水来冲泡 因为我们乌龙茶 它是一种属于比较用大叶种的茶（制成） 冲泡乌龙茶的时候 尽量用高冲来冲泡 因为高冲可以激荡它的香气 提升它的香气出来 浸泡时间大概掌握在10秒到15秒左右 就可以出汤 避免久浸 就是怕茶叶会容易苦涩 苦涩入口就是会让人觉得不舒服 口舌就会比较干一点 然后掌握好冲泡方法 冲泡出来的茶叶就刚刚好

“舌底朝朝茶味，眼前处处诗题。”铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

我们在喝茶的时候 要先拿起来先闻茶香 闻茶香以后 然后再细口 慢慢的来品  品茶是从嘴唇到舌头这样来品 不是一下子喝进去 喝进去就不是品茶了 我们是从 用这样的 就是用吸进去 这个茶汤是在牙齿钻进去了 好茶 舌头会麻 然后马上 你看我们喝完以后 马上两边就生津 

王跃东诚心种茶与制茶， 匠心传承，亦获得了各界的认可。在惠州的茶田先后获得“广东省铁观音标准化示范区”、“惠州市农业龙头企业”等殊荣，所制的茶通过了国家270项农残检验，亦连续4年通过了欧盟BRC食品安全全球标准认证。

那作为我是茶农来说 我现在一生都是放在茶叶上面的 基本上就是这样的了 这一生都是这一辈子都是为茶叶做事情 因为这个也是我的初心 我喜欢 因为我们喜欢茶 加上祖辈传下来的这个技术不能够丢

王跃东说，把铁观音引入惠州，也得到了惠州市各方面的肯定和帮助，作为惠城区的政协委员，王跃东为今年惠城区“两会”准备了自己提案。希望能让政府牵头，成立一个合作社，带动周边共联村的村民一起种植茶树。

现在也是要我们把这个茶叶怎么样来带动村民就业 给村民去种 现在我的目标是 带动多一点村民来种 他们种 我们来跟他们收购茶青 统一的制作  统一销售 统一包装 就是保证茶叶的品质 也给当地的村民有多的收入创造就业 

王跃东说，接下来他还希望通过科学规划，以茶园现有基础，并带动周边乡村，打造”惠州乌龙茶“基地，建设一个集茶文化展示、科普，茶产品品鉴、销售，茶园环境休闲、观光、养生为一体的生态茶园，成为惠州的“名片”、农业特色产业旅游的经典景区。

王跃东的家族不仅在惠州有茶园，在安溪，台湾，甚至是东南亚都有茶园，一个家族，对茶如此的投入和关注，不仅继承和发展着家族种茶的传统，还带动着村民共同发展，这完全得益于铁观音茶辉煌的历史和厚重的文化，得益于王跃东及其“茶叶世家”依然保存着对铁观音茶的那份不变的执着。